La Royale es un espacio dedicado a la hamburguesa de autor y a la coctelería, situado junto a la plaça del Camp, en la zona alta de Barcelona. Su singularidad no está en el formato —informal, de carta corta— sino en la firma: el chef ejecutivo del proyecto es Paco Pérez, cocinero con cinco estrellas Michelin repartidas entre sus distintos restaurantes, que participa en la definición de la carta y en la selección de ingredientes.
La idea que sostiene el local es llevar a la hamburguesa recursos propios de la alta gastronomía sin convertirla en otra cosa. Las carnes son ecológicas y el proceso —selección, picado, cocinado— se reivindica como artesanal, con un equipo que en la casa se autodenomina, con humor, «hamburgerólogos». El resultado es un producto popular tratado con técnica fina, sin disfrazar de alta cocina lo que funciona precisamente por su carácter directo.
El otro pilar es la barra. La Royale ha construido buena parte de su reputación sobre sus gin-tonics y su carta de cócteles, con un lounge de coctelería asociado al local, y dispone de un reservado para grupos reducidos —alrededor de una docena de comensales— con una hamburguesa creada específicamente para ese espacio. También ofrece servicio para llevar. El conjunto explica por qué es una dirección asentada en el barrio para una comida o cena sin protocolo pero con ambición de producto.