Tres variedades históricas, tres orígenes lejanos y un solo vino. Eso resume Summa Varietalis 2006, un tinto que nace en Dominio de Valdepusa, en el término toledano de Malpica de Tajo.
El marco es singular. Valdepusa es Vino de Pago, la categoría más exigente del sistema español de denominaciones, reconocida oficialmente en 2003 y pionera en España con esa figura. La finca, propiedad de la familia de Carlos Falcó, marqués de Griñón, desde 1992, ocupa unas 49 hectáreas e incluye la viña original de Cabernet Sauvignon plantada en 1974, ampliada desde 1991 con Syrah y Petit Verdot, ambas introducidas aquí antes que en el resto del país. Casa y bodega se asientan en edificios del siglo XVIII.
El nombre alude precisamente a esa suma: variedades originarias de Persia, la Galia e Hispania reunidas en un ensamblaje. Se elaboró sin filtrar ni clarificar, con doce meses de crianza en barrica nueva de roble francés, un 75 % de Nevers y un 25 % de Allier.
De color rojo granate intenso, ofrecía una nariz sugerente que invitaba a seguir buscando: chocolate, balsámicos, madera fina, especias, fruta madura del bosque, minerales, cuero y un fondo floral. En boca, el dulzor de la fruta, un toque salino sutil y una acidez bien planteada sostenían un juego de sabores persistente y bien integrado con la aromática. Servido a 16 ºC, funcionaba con carnes, caza, arroces, pastas y quesos maduros. Recomendábamos decantarlo una hora antes.
Vigencia (2026): texto basado en una cata de 2012. El precio de entonces, unos 20 €, ya no es orientativo y esta añada solo se localiza en mercado secundario. Carlos Falcó falleció el 20 de marzo de 2020. La DOP Dominio de Valdepusa sigue vigente, pero los dominios web que citábamos han dejado de funcionar: conviene verificar la disponibilidad actual de la gama antes de buscarla.